炝拌干豆腐丝,多加这一步,软嫩入味香辣过瘾,老师傅技术分享
2024-08-21 【 字体:大 中 小 】

导读
到现在我才知道,原来炝拌干豆腐丝直接拌是不对的,难怪总是干巴巴的不好吃,难以下咽,自从学到了老师傅这个做法,我家夏天顿顿吃,连吃三个月都不腻。哈喽大家好我是张大神,今天为大家解密老师傅的一道拿手菜,炝拌干豆腐丝,那么接下来,咱们一起把饭店的味道带回家。
详细做法
1、咱们先准备适量干豆腐,改刀切成干豆腐丝就可以,这道菜一定要切的稍微细一点,这样拌好以后会更好吃,也会更加的肉透,全部都切好以后,咱们抖散。
随后重点来了,咱们准备一个大盆子,然后往盆中加上足够多的开水,再往加上一点食用碱面,因为食用碱面有软化干豆腐的作用,所以会使干豆腐口感更加肉透滑嫩,加好以后先用筷子搅拌均匀,让碱面充分溶解掉,然后咱们把干豆腐放入开水中,泡上一会,大概15分钟左右。
2、那么趁这个时间,咱们再把配菜准备一下。
咱们首先先准备一颗大葱,先从中间划开,然后斜着切成葱丝就可以,切的稍微的碎一点,因为葱是这道菜的灵魂,接着再准一把香菜,先把香菜根去掉,然后切成香菜段就可以,都切好之后,收入到盘中备用。
最后咱们再准备一个洋葱,先对半切开,然后切成大块就可以,这个大小无所谓了,因为它的用途不一样,切好以后,咱们收到盘中。
3、现在这个时候,咱们干豆腐也已经泡好了,咱们打开锅盖看一看,现在干豆腐颜色已经非常白了,就说明状态已经可以,然后把干豆腐捞出来,放到凉水中过凉,不过凉的话很容易粘一块,放凉以后口感也会更好,完全凉透的干豆腐捞出来,把水分挤净,放到干净大盆中。
放的时候,咱们要把它抖散,不能让他成坨,这样拌的时候就会更好拌,最后把配菜都加进来,下面进入下一个重点环节。
4、下面这一步是好吃的重点,也是咱们这道菜灵魂的所在,朋友们一定要认真学习。
咱们首先起锅烧油,一定要多加一点,开中小火,火候别太大,油烧至温热以后,咱们把洋葱加进来,然后迅速打散,把洋葱的香味慢慢炸出来,这个时候火别太大,太大的话很容易炸糊,就会影响菜品的口感。
咱们在炸制的时候,一定要像我这样用小漏勺不停的翻动,使洋葱受热更加的均匀,这样洋葱的香味才会更加容易释放出来。咱们看到呈现透明状,并且微微透色的时候,咱们把花椒加进来,继续炒香,一块炸出香味就可以了。
现在咱们可以看到洋葱的表面已经起油泡了,并且洋葱已经微微发黄了,这个时候咱们关火,把洋葱捞出,油分沥干净,直接丢掉就可以。
5、炸好以后,咱们再把干辣椒节放到干豆腐中,随后浇上炸好的热油,迅速扣上锅盖,把香味焖一会,要不然香味全跑了,菜就不好吃了。
焖上大概哈一分钟左右就可以,到时间了咱们把锅盖打开,调味咱们加上一勺鸡精提鲜,一勺食盐入一个底口,一点生抽提鲜,加上一点蚝油,加上一丢丢的白糖,咱们用祖传双手搂着拌,搂拌均匀,小菜就大功告成了。
总结
全都抓拌均匀以后,咱们装入到盘子中,小菜就大功告成了,这小菜太香了朋友们。咱们这样做的炝拌干豆腐丝,香辣软嫩,下酒下饭,而且非常的肉透,喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食,我的主页每天都分享不一样的家庭美食,喜欢记得关注我哦,咱们下期再见,拜拜。

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