台湾经济社会发展背后的餐饮文化。本文系转载。 楼外楼”人挤人 大江南
2024-05-19 【 字体:大 中 小 】

台湾经济社会发展背后的餐饮文化。
楼外楼”人挤人 大江南北菜大杂烩
台湾经济发展的过程,
市场的餐饮消费文化,
会跟着经济改善而同步进化;
其中,
各家餐厅贩售的餐饮内容,最让人有感!
记得餐厅最流行的高CP值“个人客饭”,
也有所谓实惠平价“定型化的团体合菜”,
当然,餐厅市场里的主流商品,
永远都是取决于消费者的好恶,
消费者自主的浪潮,主导了餐厅的特色化,
当年风行“客饭”、“合菜”时,
真不知捧红了多少店,造福了不少出外人;
早年的定价“客饭”,
就是点一道主菜,另外可无限制白饭可吃,
汤就是当日厨房主厨所特别调制的“例汤”;
主菜的选项,则选自一张写满了菜名的菜单,
店家会依据所点的主菜,订出“客饭”价格;
这个“客饭”之所以风行,
是因可以凑人且又集菜共吃,
对于每天外食的个人,特别有吸引力,实惠!
当“客饭”进化到“合菜”,
逻辑上是件理所当然的事,因共享而有升级版;
“客饭”是由个人到聚众,
而“合菜”则是聚众后产生的团体精致升级版,
一群人因民生需求而聚会,
餐厅为了要提升厨房获益,进行量产效率改变,
“合菜”所有的消费分担,基于“客饭”共享;
这在台湾过去的某些年里,
“客饭”、“合菜”的精神,支撑了台湾餐饮业!
早年的外省馆子,
几乎就是我外食经验的所有,
常常在自己口袋斤两足够的情况下,
抬头挺胸而且屏气凝神的走进馆子,
菜单就像彩劵的中奖号码,个个都是光彩耀目;
菜名多有熟悉,一时间是眼冒金星、口水盈喉,
点菜是门学问,
涉及了生理与心理、理性与人性的纠结,
从单一选项的好恶,到多种选择的平衡,
为兼顾到个人的口腹欲望与经济负担偿付能力,
最终,回到“客饭”、“合菜”的基本精神,
“吃饭皇帝大”新、速、实、简!
台中北屯有家老餐厅,
最早它家是间“江浙沪餐厅”,
谁知面食作出名气,有人误以为是家“北方馆”,
它家应是被面食担误到的“江浙馆”吧!
或也因它家取了个江南雅致的店名“楼外楼”,
内部装潢的走向,多仿自唐宋古风宫楼华丽,
多年的经营斩获,店里古色古香、美仑美奂;
“楼外楼”餐厅,
是家经营有年的老江浙菜餐厅,
位在崇德路与旅顺路的交叉口,
因紧靠民俗公园的地下停车场,地利位置优,
虽停车方便,每到用餐时间仍是会人满为患;
经过长年的经营,
老餐厅的菜色进化速度相当快,
除了很齐全的北方面食与南方点心,
只要市场有流行的菜肴变化,都难不倒厨房;
初看到菜单,心理一惊一乍,
竟然分不出店家卖的是什么菜系的菜?
明明是这家老外省味的江浙味餐厅,
现今已进化成了时尚味的速食餐厅!
无怪乎!满餐厅里坐着的客群,
跟装潢一样都映射着光鲜亮丽,
而这家“楼外楼”餐厅,除了扩大门面招牌,
简直就是个“脱胎外骨、内外兼修”!
“楼外楼”餐厅是家中式合菜老店,
菜色就是大江南北的大杂烩,只要流行就有;
招待老朋友的最佳小酌餐厅,
因除了赶上时代流行口味外,
上菜快、盘碗量适中、菜色选择多到不失礼,
厨房水平是OK的那种家常味,难有所挑剔!
有“合菜”的优势,“一路走来、始终如一”,
是家历久弥新的老餐厅,靠得是竞争进化快!
#台中北屯中式合菜餐厅
#台中老江浙餐厅
#台中川扬美食及北方面食

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